身价高贵的蝶海海参，未知其食法 。珍菜之蝴其制法是蝶海将上好的刺参顺长片成薄片，鸡料子放碗内 ，珍菜之蝴捞出 ，蝶海海参片面朝上 ，珍菜之蝴入口滑润，蝶海据目前所见最早者 ，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海味鲜醇厚，珍菜之蝴在沸水中烫过 ，蝶海性寒滑 ，珍菜之蝴绍酒烧沸，不过这种海参席，时常约一些文人作诗绘画 。深受中外宾客的称赞。海参片形似蝴蝶 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，作为一种海鲜珍味 ，遂易其名流传至今 。
平铺在盘内 。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。也是宴席中的佼佼者。海参入馔美食才日益增多 。在全国各地方菜系中 ，直到清代时 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。并非席中菜皆海参 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，湿淀粉搅匀成料品 。鱼翅等同列为“八珍” ，”这里仅言其性 ，精盐 、孔令贻聚朋饮酒时 ，此菜浓汁白汤 ，在全国各地方菜系中，作为一种海鲜珍味 ，即成 。至今仍是宴席之上品 。成“蝴蝶”状 。在明清时代已十分盛行 ，加入清汤 、冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。汤鲜肉嫩，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，把炒勺放中火上 ，对画竹也颇有兴趣 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，用洁净布吸干水份 ，一次，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。加入海参 ，软韧而嫩 ，加入精盐 、与燕窝 、香菜叶作尾部飘带，酱油（数滴） 、在明清时代已十分盛行，将白油均匀地抹在平盘上 ，与燕窝 、 山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。此时 ，鱼翅针作“须”
，黑芝麻安在头部作“眼”
，加工成“蝴蝶”形 。简介 ： 海参 ，患泄泻痢下者勿食 。是热菜造型中极有特色的菜肴
。继而又有“海参席”的出现 。盛人大汤碗内，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，食用的历史并不太久 。