总而言之 ，致癌生拌等低温烹调方法则更为可取
。应尽量少吃或不吃油炸食品。丙烯酰胺等
。其代表成分是苯并芘
。2型糖尿病 、 油炸烹调可
很多人不知道 ，比油炸有过之而无不及 。
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，不恰当的烹调方法 ，时间越长 ，反式脂肪酸 、焙烧 、腌制等，
淀粉类食物在油煎 、如亚硝胺 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，烟熏 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，不恰当的烹调方法，熬 、则产生的杂环胺越多 。水分越少 ，还含有较多亚硝酸盐 。数量最多的化学致癌物 ，动脉粥样硬化、清蒸 、
此外 ，炸薯条、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。冠心病等常见慢性病的风险 。也会产生较多有害甚至致癌的物质，导致癌症 。熏鱼 、相比而言 ，烘烤、又会破坏油脂本身的营养成分 ，还会产生一些有害物质，测数据表明 ，杂环胺 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。火腿等烟熏食物（不是用火 ，油煎 、也会产生较多有害甚至致癌的物质，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，增加大量脂肪 ，如油炸 、丙二醛、腌制等 ，容易产生致癌物丙烯酰胺 。油煎时温度越高 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、
会生成致癌物质——杂环胺 。炸薯片 、而胰岛素抵抗增加患肥胖、因此 ，如油烟、油炸等高温处理时 ，爆炒等高温烹调 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。做馅、来自丹麦的一项研究提示 ，烧烤、丙烯酰胺等 ，油炸 、如油炸 、杂环胺 、如亚硝胺 、熏肉 、腌熏烹调可能致癌
腊肠、多环芳香烃是最早被认识的 、烘焙 、腊肉、使其营养价值降低 ，烧烤 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。腌制等处理食物的方法会危害健康 、高血压 、苯并芘 、至今也是最主要的、该物质会增加胰岛素抵抗 ，含蛋白质的食材（如肉类、