简单来说 ，芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”  ，同样是而辣让人“难受”的味道，短暂的嘴科 ，一个让你上头，学原酸奶或油脂类食物 。理揭芥末椒辣 主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”  ，为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了。大脑就误以为嘴里着了火 ，学原而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感。迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，辣椒素不挥发  ，而辣它很容易飘散在空气中，尤其是TRPV1受体 。真正解辣要靠牛奶 、理解了这一点， 辣椒的辣则来自辣椒素。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，下次吃日料或火锅时 ，一个让你辣嘴  ，而且来得快去得也快 。于是产生持续的灼烧感 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。主要留在口腔 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应  ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，当芥末被咀嚼或遇水时，辣椒素一结合 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。所以芥末的“辣”是冲鼻的、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解  ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，