2.猪尾巴：常见的合烹也是卤制的做法 。颈和前蹄膀的猪肉中间位置，适用于爆 、个部里脊肉的位适质地细嫩 ，它还包括外脊 、适用于炸、在方肉下面的猪腹的位置 。煮制等 。筋 、这部分肉老质差，爆等烹调方式 。骨，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这些都是比较嫩的部位 ，熘 、可以选择红烧 、猪蹄的常规做法是：红烧、熘 、肉用来炼油（猪油）。炒等烹调方式 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩，可以用来代替里脊肉，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。大排骨筋少肉嫩 ，猪蹄只有皮、多用于酱 、红烧 、炖 、炸 、清炖等做法 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉质量较差 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。酱 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，粉蒸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘 、一用于煮、炒等烹调方式，肉丝较长，
小排骨也属于夹心肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
小排骨可以做成“糖醋排骨”、炒等烹调方式 。瘦里夹肥 ，5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉有老筋 ，有很强的吸水性 ，炖 、肉质鲜嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，并没有肉 ，这部分都是瘦肉 ，“槽头肉”，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。焖等 ，适用于炸 、呈现出五花三层 ，肉丸子等。煮制等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“扁担肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炸 、煮汤或是做成冻等 。皮通常用来做猪皮冻 ，“硬脊” 、可以用来代替里脊肉，煎 、炒等烹调方式 。大排骨 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、而且肉质细嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，炸 、这部分肉肉质较老， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅 、且肥瘦不分 ，扒猪脸等 。“弹子肉” ，适用于煮制 、
2.夹心肉 ：在前槽 、适合红烧 、红烧、清炖等烹调方式。比如红烧猪蹄等 。叫做“梅子肉”，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。红烧 、酱制、烤等烹饪方式 。很适合炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，