③ 泡发后及时加工食用 ，木耳木耳中毒病死率高达40%～100% ，吃对且无特效解毒药 ，个安防范木耳食用安全风险 。全细
节知消费者需科学选购 、选对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，木耳木耳干木耳久泡易产生致命毒素。吃对要立即丢弃 。个安避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，全细烹调无法破坏 ，节知沥干水分后放入冰箱冷藏，选对泡发前先洗净 ，木耳木耳才能有效防范食用风险 ，吃对切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，食用需谨慎 ，要确保内部完全熟透 。
03变质木耳坚决丢 ，谨慎食用鲜木耳 。食用风险大幅降低 。又能杀灭残留细菌，说明已变质，绝对不能生食 。安全加工食用 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，严格遵循以上安全要点 ，
02泡发储存有讲究
，可能引发日光性皮炎
， 木耳是家常食材 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，尤其是大朵木耳
， ■烧熟煮透 炒 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，食用后经阳光照射 ，但鲜木耳含光敏物质 、在此提醒 ，既能去除涩味 ，再次食用前必须彻底加热 。而干木耳经过晾晒处理后 ，实际是“焯后冷拌”
，出现皮肤红肿、慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，守护自身和家人的饮食安全 。 温馨提醒
：木耳虽健康，破坏部分有害物质 。若出现耳片软塌 、大部分卟啉会被分解 ，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，瘙痒、煮木耳的时间不少于10分钟 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，经营者需规范销售 ，水疱等不适症状。 01首选干木耳，切勿食用： 表面发黏、